Listeria monocytogenes (communément appelé Listeria) est un type de bactérie souvent présent dans les aliments et ailleurs dans l'environnement qui peut causer une maladie rare mais grave appelée listériose, en particulier chez les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Dans les cas graves, elle peut entraîner une infection du cerveau, voire la mort.

Pour en savoir plus

Agence canadienne d'inspection des aliments:
Faits sur la salubrité des aliments: Listeria

Santé Canada:
Listeria et salubrité des aliments

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  le 30 septembre 2009
  Mise à jour finale :Cas d’infection à Listeria monocytogenes signalés dans plusieurs provinces
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  le 21 septembre 2009
  Cas d’infection à Listeria monocytogenes signalés dans plusieurs provinces
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  le 21 avril 2009
  Révision sur l'enquête relatifs à la listériose
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  le 17 avril 2009
  Leçons à retenir : Réponse de l'Agence de la santé publique du Canada à l'éclosion de listériose de 2008
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  le 17 avril 2009
  Éclosion de la bactérie listeria monocytogenes - Mise à jour définitive
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  le 20 janvier 20 2009
  Une enquêteure indépendante est nommée afin d'examiner l'éclosion de listériose survenue en août 2008

Pour en savoir plus sur Listeria

La Salmonella est une bactérie naturellement présente dans l'intestin des animaux (en particulier chez les volailles et les porcs), des oiseaux, des reptiles, de certains animaux de compagnie et de certaines personnes. Elle est également présente dans l'environnement. Les personnes qui consomment des aliments contaminés par la Salmonella sont susceptibles de contracter la salmonellose.

Pour en savoir plus

Agence canadienne d'inspection des aliments:
La bactérie Salmonelle Conseils pour préserver la salubrité des aliments

Santé Canada:
Prévention de la salmonellose

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  le 21 août 2009
  Éclosion de Salmonella cubana
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  le 20 janvier 2009
  Éclosion de Salmonella aux États-unis

Escherichia coli O157:H7 (appelé aussi E. coli dans cette paragraphe) est une bactérie qui se trouve à l'état naturel dans les intestins du bétail, de la volaille et d'autres animaux. Les personnes infectées par cette bactérie peuvent devenir gravement malades. Plusieurs autres types d'E. coli peuvent également infecter les personnes et entraîner des maladies.
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Clostridium botulinum (C. botulinum) est une bactérie que l'on retrouve couramment dans la nature. Le botulisme est une maladie rare mais grave qui est causée par une neurotoxine produite par la bactérie Clostridium botulinum. Chez les enfants, cette toxi-infection s'appelle le botulisme infantile. C. botulinum ne peut pas se multiplier en présence d'air. La toxine produite par C. botulinum s'attaque au système nerveux et peut provoquer la paralysie.
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La Shigella est une bactérie qui est présente naturellement dans l'intestin des humains et des autres primates. Les personnes qui boivent de l'eau ou consomment des aliments contaminés par la Shigella sont susceptibles de contracter la shigellose.
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L'Agence de la santé publique du Canada assure la surveillance des éclosions et s'occupe de l'aspect épidémiologique, tout en formulant des conseils pour protéger la santé de la population.

Santé Canada élabore des normes et des politiques en matière de salubrité des aliments afin de réduire au minimum le risque que posent les maladies d'origine alimentaire.

L'Agence canadienne d'inspection des aliments effectue des inspections auprès de l'industrie alimentaire pour que cette dernière respecte ses responsabilités en matière de salubrité des aliments.

L'Agence de la santé publique du Canada, l'Agence canadienne d'inspection des aliments et Santé Canada travaillent avec les responsables de la santé publique et les ministères provinciaux de la Santé afin de confirmer la source des maladies d'origine alimentaire quand on soupçonne une éclosion. Lorsque des cas se déclarent dans plusieurs provinces, les fonctionnaires fédéraux dirigent l'enquête épidémiologique. Ils fournissent en outre des services de laboratoire de référence, mènent des enquêtes sur la salubrité des aliments et effectuent les rappels.

Santé Canada informe également la communauté médicale, les agents de santé publique, l'industrie alimentaire et le public au sujet d'aspects relatifs aux maladies d'origine alimentaire, au besoin. En tant que membre fondateur du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, Santé Canada participe aussi à des campagnes de sensibilisation sur les pratiques en matière de salubrité alimentaire.

La coordination d'une enquête sur une éclosion est assurée par les responsables locaux, provinciaux et territoriaux de la santé, en fonction de l'ampleur de l'éclosion. Par exemple, une éclosion confinée à une ville sera gérée par les responsables locaux de la santé, alors que les responsables provinciaux géreront les cas se produisant dans plusieurs villes d'une même province. L'Agence de la santé publique du Canada dirige les efforts quand des éclosions s'étendent sur plus d'une province.