Salmonella, secteur agroalimentaire T4 2010 : octobre à décembre 2010

Préambule

1. Les données du présent rapport ont été extraites de la base de données DEXA du PICRA, le 28 janvier 2011. Les dénombrements observés au cours du présent trimestre ont été mis à jour à l’aide de données provenant directement du Laboratoire de typage de Salmonella (Laboratoire de lutte contre les zoonoses d’origine alimentaire, Guelph, Ontario), le 28 janvier 2011. Toutes les données sont provisoires. Certaines valeurs pourraient être différentes dans les prochains rapports en raison des nouvelles données qui seront disponibles.
2. Les données présentées dans ce rapport proviennent des composantes de surveillance du PICRA suivantes :

   Surveillance en abattoir
   La surveillance en abattoir implique le prélèvement dans tout le Canada d’échantillons de contenu caecal auprès d’animaux abattus destinés à l’alimentation humaine (poulets, porcs et bovins de boucherie). Les Salmonella proviennent uniquement d’échantillons de poulets et de porcs.  

   Surveillance de la viande vendue au détail
   La surveillance de la viande vendue au détail implique le prélèvement d’échantillons de viande de poulet, de porc et de boeuf dans des magasins de vente au détail, en Colombie-Britannique, en Saskatchewan, en Ontario, au Québec et dans les Maritimes. Les Salmonella proviennent uniquement d’échantillons de poulets et de porcs.

   Surveillance d’isolats cliniques animaux
   La surveillance d’isolats cliniques animaux est fondée sur la collecte de données relatives à des isolats de Salmonella provenant de laboratoires régionaux ou provinciaux de santé animale au Canada. Il s'agit d’isolats qui sont envoyés au Laboratoire de lutte contre les zoonoses d’origine alimentaire (LLZOA) pour une caractérisation plus poussée.

   Surveillance à la ferme
   La surveillance à la ferme fait appel à des fermes sentinelles situées en Alberta, en Saskatchewan, au Manitoba, en Ontario et au Québec, où sont prélevés des échantillons composites de matière fécale de porcs.

   Recherche et surveillance
   Les données provenant de la recherche et de la surveillance gouvernementale proviennent d’isolats de Salmonella qui ont été soumis au LLZOA pour une caractérisation plus poussée. Ces isolats ont été prélevés dans le cadre de projets de recherche précis réalisés dans différentes universités et agences gouvernementales, au Canada, ainsi que dans le cadre de programmes de surveillance gouvernementaux. Ces isolats peuvent provenir d'échantillons prélevés auprès d’animaux, dans l’environnement ou dans les aliments et ingrédients destinés à l’alimentation animale.

   Pour des informations additionnelles sur les composantes de surveillance du PICRA et sur les méthodes utilisées, consulter le site suivant : http://www.phac-aspc.gc.ca/cipars-picra/pdf/cipars-picra-2007-fra.pdf (page 90).

3. Les sérotypes mentionnés sont ceux qui ont été UNIQUEMENT observés au cours du trimestre visé. Par conséquent, le nombre total d’isolats de Salmonella prélevés au cours des trimestres précédents ne correspond pas à la somme des sérotypes dénombrés ici. Consulter les résumés trimestriels antérieurs pour les dénombrements de sérotypes qui n’ont pas été isolés au cours du présent trimestre.
4. La valeur « prévue » (Prév) correspond à la valeur médiane par trimestre (basée sur la totalité des données de l’ensemble des années antérieures en excluant les données de l’année en cours). Les années de référence utilisées pour calculer ces valeurs seront mises à jour à mesure que de nouvelles composantes de surveillance seront ajoutées si des modifications sont apportées aux composantes de surveillance existantes (tableaux 2, 3 et 4).
   1. Les valeurs médianes des ventes au détail sont uniquement basées sur les données de 2007 à 2009, parce que certaines provinces ont été ajoutées en 2005 (Saskatchewan) et en 2006 (Colombie-Britannique).
   2. Lorsque la valeur prévue est égale à 0, c'est que le sérotype correspondant n’a pas été observé précédemment au cours du trimestre visé, pour une combinaison espèce/composante donnée.
   3. Lorsqu’il n'y a aucune valeur prévue au tableau (= ’.’), c’est que le sérotype correspondant n’a pas été observé auparavant pour cette espèce pour la composante donnée.
   4. Aucune valeur prévue n’est fournie pour la recherche et la surveillance gouvernementale, étant donné que le nombre d’isolats soumis varie d’un mois à l’autre.
5. Cases colorées :
   1. Signification des cases jaunes :
      1. Le nombre d'isolats observés au cours d'un trimestre est plus élevé que le 75e percentile du nombre d’isolats observés durant les années antérieures complètes au cours de ce trimestre.
      2. Les informations relatives au sérotype n’ont pas encore été obtenues (« À venir »).
   2. Signification des cases rouges :
      1. Le nombre d'isolats observés est plus élevé que les nombres rapportés au cours de TOUT trimestre antérieur, pour ce sérotype d’une combinaison espèce/composante donnée.
      2. Un nouveau sérotype est identifié pour une combinaison espèce /composante donnée pour laquelle il n'avait PAS été détecté auparavant.
6. Le tableau 1 présente les sérotypes que l’on prévoyait observer, mais qui n’ont PAS été détectés au cours du présent trimestre (c.-à-d. >1 isolat prévu par trimestre pour chaque combinaison espèce/ composante).
7. Présentation spéciale : Dans chaque rapport trimestriel, nous présentons des résultats pour des  isolats provenant d’espèces animales particulières. Ces espèces animales sont choisies en raison de leur augmentation en nombre ou parce qu’elles représentent un intérêt pour les lecteurs.
   1. Pour le quatrième trimestre de 2010, nous présentons les isolats cliniques de Salmonella observés chez des bovins (tableau 5).
8. Pour toutes questions sur les informations présentées dans ce rapport ou suggestions concernant le rapport ou la rubrique sur les espèces particulières, n’hésitez pas à communiquer avec nous à l’adresse suivante : cipars-picra@phac-aspc.gc.ca.

 

Tableau 1. Sérotypes que l’on prévoyait observer, mais qui n’ont pas été détectés au cours du quatrième trimestre (par combinaison espèce/composante); PICRA 2010

Composante1	Poulets	Porcs	Autres
1 Des informations plus détaillées sur les composantes de surveillance sont fournies au point 2 du Préambule.
Abattoir	Hadar
Vente au détail		Senftenberg
Cas cliniques animaux			I 6,14,18:-:- Kentucky Newport Thompson
Ferme

 

Tableau 2. Isolats de Salmonella provenant d’échantillons de poulet; quatrième trimestre de 2009 au quatrième trimestre de 2010

Sérotype	2010								2009
	T1		T2		T3		T4		T4
	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév
1 Des informations plus détaillées sur les composantes de surveillance sont fournies au point 2 du Préambule. 2 Le nombre d’échantillons provenant de viande vendue au détail, qui ont été prélevés en Ontario durant le deuxième trimestre, était peu élevé.
Abattoir1
Braenderup	0	1	0	1	1	0	1	0	0	0
Enteritidis	5	4	5	3.5	3	5	12	5.5	10	5
Heidelberg	10	9	4	10	9	12	6	11	11	14
I 4,[5],12:i:-	0	1	0	1	0	2	1	4	0	4
Kentucky	9	23	12	19	25	17	13	17	16	18
Kiambu	0	2	0	1.5	0	2	1	2	0	2
Litchfield	0	.	0	.	0	.	4	.	0	.
Thompson	0	1	0	1.5	0	1.5	1	2	1	3
Typhimurium	0	2	0	2	2	1.5	4	1	1	1
Total Salmonella	31	56	24	36	43	47	43	48	47	51.5
Vente au détail2
Albany	4	2	2	0	2	0	1	0	0	0
Braenderup	1	0	0	0	1	0	4	1	0	1
Enteritidis	24	15	9	11	14	23	13	13	23	9.5
Hadar	6	6	1	3	12	8	4	6	5	6.5
Heidelberg	34	30	20	16	24	21	28	30	41	26.5
I 4,[5],12:i:-	1	2	0	1	1	2	2	2	1	3
I Rough:i:z6	0	1.5	0	0	0	0	1	1	1	1
Indiana	1	1	1	1	0	0	1	2	0	2
Infantis	0	2	0	2.5	0	2	3	3	3	3
Kentucky	23	38	14	23	28	32	34	24	24	24.5
Litchfield	1	.	0	.	0	.	2	.	0	.
Liverpool	0	.	0	.	0	.	1	.	0	.
Montevideo	0	1	0	1	0	0	2	1	1	0
Schwarzengrund	5	2	1	3	3	2	1	2	2	3
Thompson	1	4.5	2	5	5	4	1	2	4	1.5
Typhimurium	1	2	0	3	5	3	4	2	1	2
Typhimurium var. 5-	2	2	0	1.5	2	1	1	2	0	2
Worthington	2	4	0	1	0	0	1	1	1	0
Total Salmonella	117	116	54	87	105	111	104	96	112	90
Isolats cliniques animaux1
Bovismorbificans	0	.	0	.	0	.	1	.	0	.
Braenderup	0	1	0	0	1	0	1	0	0	0
Enteritidis	38	29	23	9.5	19	9	26	10	50	9
Heidelberg	28	6	26	7	16	5	17	5	4	5
I 4,[5],12:i:-	0	1	2	2	0	2	6	1	1	1
I 9,12:-:-	0	1	0	1	0	0	1	0	0	0
Infantis	0	1	0	0	0	3	1	0	0	0
Kentucky	42	9	6	2.5	8	4	4	1	14	1
Rissen	0	1	0	1	1	1	1	1	0	1
Typhimurium	2	2	5	2	3	1	1	1	1	1
Total Salmonella	124	33	66	21	55	28	59	22	75	17.5
Recherche et surveillance1
Agona	2		4		0		4		0
Enteritidis	58		47		42		48		66
Give	0		0		0		3		0
Hadar	8		6		5		4		1
Heidelberg	79		72		99		54		57
I 4,[5],12:i:-	3		0		0		3		10
I 8,20:-:z6	2		1		0		2		2
I Rough:g,m:-	1		2		1		1		2
I Rough:r:-	0		0		0		1		0
Infantis	20		5		7		3		5
Kentucky	151		119		87		91		88
Kiambu	0		0		5		3		0
Mbandaka	3		17		3		6		30
Orion	0		10		0		4		1
Schwarzengrund	13		7		5		2		2
Senftenberg	6		2		2		10		3
Thompson	15		1		5		4		5
Typhimurium	15		12		11		11		4
Typhimurium var. 5-	3		3		4		2		2
Uganda	0		2		0		1		0
Total Salmonella	408		394		296		257		299

 

Tableau 3. Isolats de Salmonella provenant d’échantillons de porc; quatrième trimestre de 2009 au quatrième trimestre de 2010

Sérotype	2010								2009
	T1		T2		T3		T4		T4
	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév
1 Des informations plus détaillées sur les composantes de surveillance sont fournies au point 2 du Préambule. 2 Le nombre d’échantillons provenant de viande vendue au détail, qui ont été prélevés en Ontario durant le deuxième trimestre, était peu élevé.
Abattoir1
Anatum	0	1	1	1.5	0	1	1	1	0	1
Bovismorbificans	0	2	1	2	1	2	1	1.5	0	1.5
Brandenburg	1	4	6	2	4	3	4	2.5	2	3
Derby	11	11	12	11	5	7	8	9	7	11
Give	2	1	0	2	1	1	1	1.5	0	1.5
Havana	0	2	0	0	1	0	2	2	0	2
Heidelberg	2	1	1	2	0	2	1	2.5	0	2.5
I 4,[5],12:i:-	1	1.5	0	1	1	1	1	1.5	0	1.5
Infantis	3	3.5	4	3	11	2	4	2	2	2.5
Mbandaka	0	1	2	1	2	2	2	1	1	1
Ohio	0	1	1	1	2	1	1	4	0	4
Ohio var. 14+	0	0	0	0	0	0	1	3	0	3
Schwarzengrund	3	2	2	3	2	3	4	2.5	3	2
Soerenga	0	.	0	.	0	.	2	.	0	.
Typhimurium	7	4	5	4	2	6	2	4	4	4
Typhimurium var. 5-	10	3	1	7	7	6	3	5	6	3.5
Worthington	6	1	2	2.5	4	1	1	2	2	2
Total Salmonella	52	43	39	43	53	35	39	52	35	35
Vente au détail1,2
Derby	0	1	2	1	0	1	1	1	0	1
Enteritidis	1	0	0	0	0	1	1	0	0	0
Typhimurium var. 5-	1	1	0	0	3	1	1	0	0	0
Total Salmonella	4	6	4	4	4	4	3	3	1	4
Isolats cliniques animaux1
Agona	1	1	1	1	0	2	1	1	1	2
Alachua	0	1	0	2	0	0	1	1	0	1
Anatum	1	1	0	1	1	1	1	1	0	1
Bovismorbificans	0	1	1	3	0	0	1	2	2	0
Brandenburg	1	1	2	2	0	2	2	2	1	2
Derby	5	6	7	5	10	5	4	5	6	4.5
I 6,-,18:-:-	0	.	0	.	0	.	1	.	0	.
I 6,7:-:l,w	1	1	0	1	0	0	1	0	0	0
I Rough:r:1,5	0	0	0	1	0	0	1	0	0	0
I Rough:z:l,w	0	.	0	.	0	.	1	.	0	.
Infantis	4	2	3	2	0	3	3	3.5	1	4
Krefeld	0	1	0	1	0	0	1	1	0	1
Mbandaka	3	1	1	1	2	1.5	1	1.5	2	1
Orion	0	0	0	0	0	2	1	0	0	0
Schwarzengrund	2	2.5	0	1	1	2	1	1.5	3	1
Typhimurium	16	15	13	14	3	19	2	19	18	19
Typhimurium var. 5-	4	9	10	8	2	10	8	10	7	11
Total Salmonella	53	49	47	43	31	48	31	54	64	50.5
Ferme1
Albany	0	.	0	.	0	.	1	.	0	.
Bovismorbificans	0	1.5	0	3.5	0	3	1	1	1	1
Brandenburg	0	3	5	1.5	2	2	3	3.5	8	3
Derby	6	3.5	2	1.5	2	4.5	7	7.5	11	7
Enteritidis	0	1.5	0	1	0	0	1	1	0	1
I 4,[5],12:i:-	0	1	1	0	0	3	5	2.5	2	3
Infantis	4	2	0	2	2	2	5	2	1	2
Mbandaka	1	2	0	3	0	1	1	1	0	1
Ohio	0	1	0	1	1	2	1	0	0	0
Typhimurium	0	4	0	3	2	3	2	3	9	2
Typhimurium var. 5-	7	8	4	4	12	5	8	6	14	6
Pending	0	.	0	.	0	.	8	.	0	.
Total Salmonella	18	21	16	18.5	24	26.5	43	36	61	29
Recherche et surveillance1
Total Salmonella	7		1		2		0		2

 

Tableau 4. Isolats de Salmonella provenant d’autres espèces (autres que des poulets ou des porcs); quatrième trimestre de 2009 au quatrième trimestre de 2010

Sérotype	2010								2009
	T1		T2		T3		T4		T4
	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév
1 Des informations plus détaillées sur les composantes de surveillance sont fournies au point 2 du Préambule.
Isolats cliniques animaux1
Agona	5	3	0	1	2	2	2	3	4	2
Braenderup	0	1.5	0	1	0	1	3	1	0	1
Cerro	0	1	0	1	1	3.5	2	1	0	1
Enteritidis	17	9	7	3	3	2	14	3	16	2.5
Hadar	2	2	1	3	6	3	3	3	2	3
Heidelberg	10	7	6	15	5	25	3	12	10	13
I 4,[5],12:-:-	0	1	0	0	0	1	1	1	0	1
I 4,[5],12:i:-	5	2	1	2	2	2.5	6	2	0	2
I 6,-,18:-:-	0	.	0	.	0	.	1	.	0	.
I Rough:g,m:-	0	0	0	0	0	0	1	2	2	0
I Rough:i:z6	0	0	0	1	0	1	1	1	0	1
Johannesburg	0	1	2	0	1	1	1	2	0	2
Muenster	0	1	1	1.5	4	2	1	1.5	0	1.5
Oranienburg	0	1	0	1	1	1	1	1	0	1
Schwarzengrund	2	1.5	2	1.5	0	2	1	1	0	1
Tennessee	0	1	1	1	0	0	1	2	0	2
Typhimurium	11	21	17	13	15	23	6	17	17	18
Typhimurium var. 5-	13	4	12	9	8	16	7	6	4	7
Total Salmonella	99	94	68	84	72	113	103	82	76	87.5
Recherche et surveillance1
Agona	2		1		5		5		1
Braenderup	1		0		10		1		2
Brandenburg	0		0		0		1		1
Cubana	0		0		0		1		0
Derby	0		4		0		1		5
Ealing	0		0		0		2		0
Enteritidis	21		12		14		22		6
Hadar	47		12		13		12		3
Heidelberg	23		24		14		18		3
I 19:-:-	0		0		0		1		0
I 4,[5],12:i:-	0		0		0		1		2
I 8,20:-:-	0		0		0		1		1
I 8,20:i:-	0		0		0		1		0
I Rough:i:z6	0		0		0		5		2
I Rough:r:1,2	7		1		0		1		1
Infantis	0		0		0		2		3
Kentucky	18		5		37		71		7
Kiambu	0		0		3		3		0
Michigan	0		0		0		2		0
Oranienburg	0		1		2		2		0
Orion	8		16		30		22		0
Rissen	0		0		0		1		0
Saintpaul	13		15		1		1		3
Schwarzengrund	19		12		24		13		14
Senftenberg	7		3		14		17		6
Tennessee	0		1		2		2		1
Thompson	4		2		3		4		0
Typhimurium	3		6		12		7		8
Typhimurium var. 5-	10		6		8		2		2
Virchow	0		0		0		1		0
Weltevreden	0		2		1		2		3
Total Salmonella	225		148		220		225		108

 

Tableau 4a. Sérotypes de Salmonella excédant le 75^e percentile, par espèce animale : quatrième trimestre 2010

Sérotype	Espèce	Nombre d’isolats
1 Espèce aviaire non précisée. 2 Aucune espèce/source fournie.
Braenderup	Bovine Ovine Raton laveur	1 1 1
Enteritidis	Aviaire1 Bovine Vison	5 9 1
I 4,[5],12:i:-	Aviaire1 Roongeur	5 1
I 6,-,18:-:-	Inconnu2	1

 

Tableau 5. Espèce particulière : isolats de Salmonella provenant de bovins; quatrième trimestre de 2009 au quatrième trimestre de 2010

Sérotype	2010								2009
	T1		T2		T3		T4		T4
	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév
1Des informations plus détaillées sur les composantes de surveillance sont fournies au point 2 du Préambule.
Isolats cliniques animaux1
Braenderup	0	1.5	0	0	0	0	1	0	0	0
Cerro	0	1	0	1	1	3.5	1	3	0	3
Enteritidis	1	1	0	1	1	2	9	1	0	1
I Rough:i:z6	0	0	0	1	0	1	1	1	0	1
Muenster	0	1	0	1.5	2	1.5	1	1.5	0	1.5
Schwarzengrund	0	1	1	2	0	1	1	1	0	1
Typhimurium	6	7	14	9	8	13	3	11.5	12	11
Typhimurium var. 5-	8	3	4	6	6	6	5	4	3	5.5
Total Salmonella	32	33	23	28	22	43	22	35	27	35
Recherche et surveillance1
Typhimurium	0		0		0		1		0
Total Salmonella	2		1		1		1		11