Salmonella, secteur agroalimentaire T3 2010 : juillet à septembre 2010

Préambule

1. Les données du présent rapport ont été extraites de la base de données DEXA du PICRA, le 25 octobre 2010. Les dénombrements observés au cours du présent trimestre ont été mis à jour à l’aide de données provenant directement du Laboratoire de typage de Salmonella (Laboratoire de lutte contre les zoonoses d’origine alimentaire, Guelph, Ontario), le 25 octobre 2010. Toutes les données sont provisoires. Certaines valeurs pourraient être différentes dans les prochains rapports en raison des nouvelles données qui seront disponibles.
   
   
2. Les données présentées dans ce rapport proviennent des composantes de surveillance du PICRA suivantes :
   
   Surveillance en abattoir
   La surveillance en abattoir implique le prélèvement dans tout le Canada d’échantillons de contenu caecal auprès d’animaux abattus destinés à l’alimentation humaine (poulets, porcs et bovins de boucherie). Les Salmonella proviennent uniquement d’échantillons de poulets et de porcs.
   
   Surveillance de la viande vendue au détail
   La surveillance de la viande vendue au détail implique le prélèvement d’échantillons de viande de poulet, de porc et de boeuf dans des magasins de vente au détail, en Colombie-Britannique, en Saskatchewan, en Ontario, au Québec et dans les Maritimes. Les Salmonella proviennent uniquement d’échantillons de poulets et de porcs.
   
   Surveillance d’isolats cliniques animaux
   La surveillance d’isolats cliniques animaux est fondée sur la collecte de données relatives à des isolats de Salmonella provenant de laboratoires régionaux ou provinciaux de santé animale au Canada. Il s'agit d’isolats qui sont envoyés au Laboratoire de lutte contre les zoonoses d’origine alimentaire (LLZOA) pour une caractérisation plus poussée.
   
   Surveillance à la ferme
   La surveillance à la ferme fait appel à des fermes sentinelles situées en Alberta, en Saskatchewan, au Manitoba, en Ontario et au Québec, où sont prélevés des échantillons composites de matière fécale de porcs.
   
   Recherche et surveillance
   Les données provenant de la recherche et de la surveillance gouvernementale proviennent d’isolats de Salmonella qui ont été soumis au LLZOA pour une caractérisation plus poussée. Ces isolats ont été prélevés dans le cadre de projets de recherche précis réalisés dans différentes universités et agences gouvernementales, au Canada, ainsi que dans le cadre de programmes de surveillance gouvernementaux. Ces isolats peuvent provenir d'échantillons prélevés auprès d’animaux, dans l’environnement ou dans les aliments et ingrédients destinés à l’alimentation animale.
   
   Pour des informations additionnelles sur les composantes de surveillance du PICRA et sur les méthodes utilisées, consulter le site suivant : http://www.phac-aspc.gc.ca/cipars-picra/pdf/cipars-picra-2007-fra.pdf (page 90).
   
   
3. Les sérotypes mentionnés sont ceux qui ont été UNIQUEMENT observés au cours du trimestre visé. Par conséquent, le nombre total d’isolats de Salmonella prélevés au cours des trimestres précédents ne correspond pas à la somme des sérotypes dénombrés ici. Consulter les résumés trimestriels antérieurs pour les dénombrements de sérotypes qui n’ont pas été isolés au cours du présent trimestre.
   
   
4. La valeur « prévue » (Prév) correspond à la valeur médiane par trimestre (basée sur la totalité des données de l’ensemble des années antérieures en excluant les données de l’année en cours). Les années de référence utilisées pour calculer ces valeurs seront mises à jour à mesure que de nouvelles composantes de surveillance seront ajoutées si des modifications sont apportées aux composantes de surveillance existantes (tableaux 2, 3 et 4).
   
   1. Les valeurs médianes des ventes au détail sont uniquement basées sur les données de 2007 à 2009, parce que certaines provinces ont été ajoutées en 2005 (Saskatchewan) et en 2006 (Colombie-Britannique).
   2. Lorsque la valeur prévue est égale à 0, c'est que le sérotype correspondant n’a pas été observé précédemment au cours du trimestre visé, pour une combinaison espèce/composante donnée.
      
   3. Lorsqu’il n'y a aucune valeur prévue au tableau (= ’.’), c’est que le sérotype correspondant n’a pas été observé auparavant pour cette espèce pour la composante donnée.
   4. Aucune valeur prévue n’est fournie pour la recherche et la surveillance gouvernementale, étant donné que le nombre d’isolats soumis varie d’un mois à l’autre.
      
      
5. Cases colorées :
   1. Signification des cases jaunes :
      1. Le nombre d'isolats observés au cours d'un trimestre est plus élevé que le 75e percentile du nombre d’isolats observés durant les années antérieures complètes au cours de ce trimestre.
      2. Les informations relatives au sérotype n’ont pas encore été obtenues (« À venir »).
         
   2. Signification des cases rouges :
      1. Le nombre d'isolats observés est plus élevé que les nombres rapportés au cours de TOUT trimestre antérieur, pour ce sérotype d’une combinaison espèce/composante donnée.
         
      2. Un nouveau sérotype est identifié pour une combinaison espèce /composante donnée pour laquelle il n'avait PAS été détecté auparavant.
         
         
6. Le tableau 1 présente les sérotypes que l’on prévoyait observer, mais qui n’ont PAS été détectés au cours du présent trimestre (c.-à-d. >1 isolat prévu par trimestre pour chaque combinaison espèce/ composante).
   
   
7. Présentation spéciale : Dans chaque rapport trimestriel, nous présentons des résultats pour des isolats provenant d’espèces animales particulières. Ces espèces animales sont choisies en raison de leur augmentation en nombre ou parce qu’elles représentent un intérêt pour les lecteurs.
   
   1. Pour le troisième trimestre de 2010, nous présentons les isolats cliniques de Salmonella observés chez des chiens et des chats (tableau 5).
      
      
8. Pour toutes questions sur les informations présentées dans ce rapport ou suggestions concernant le rapport ou la rubrique sur les espèces particulières, n’hésitez pas à communiquer avec nous à l’adresse suivante : cipars-picra@phac-aspc.gc.ca.
   

Tableau 1. Sérotypes que l’on prévoyait observer, mais qui n’ont pas été détectés au cours du troisième trimestre (par combinaison espèce/composante); PICRA 2010.

Composante*	Poulets	Porcs	Autres
Abattoir	Hadar Kiambu	Typhimurium
Vente au détail	Infantis
Cliniques animaux		Infantis Senftenberg	I 6,14,18:-:- Kentucky Thompson
Ferme		Brandenburg

* Des informations plus détaillées sur les composantes de surveillance sont fournies au point 2 du Préambule.

 

Tableau 2. Isolats de Salmonella provenant d’échantillons de poulet; troisième trimestre de 2009 au troisième trimestre de 2010.

Sérotype	2010						2009
	T1		T2		T3		T3		T4
	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév
Abattoir1,2
Braenderup	0	1	0	1	1	0	0	0	0	0
Enteritidis	5	4	5	3.5	1	5	17	4	10	5
Heidelberg	10	9	4	10	5	12	21	11.5	11	14
Infantis	0	1.5	0	1	1	1.5	1	2	0	1
Kentucky	9	23	12	19	14	17	19	14	16	18
Mbandaka	0	1.5	1	1	1	1	1	1	0	1
Typhimurium	0	2	0	2	1	1.5	2	1	1	1
Avenir	0	.	0	.	18	.	0	.	0	.
Total Salmonella	31	56	24	36	42	47	71	42.5	47	51.5
Vente au détail1,2,3
Agona	1	2	0	1.5	1	1.5	2	1	0	1
Albany	4	2	2	0	2	0	0	0	0	0
Anatum	0	.	0	.	1	.	0	.	0	.
Enteritidis	24	15	9	11	7	23	26	12.5	23	9.5
Hadar	6	6	1	3	10	8	12	6	5	6.5
Heidelberg	34	30	20	16	18	21	45	18.5	41	26.5
I 6,7:k:-	0	0	0	0	2	1	0	1	0	0
I 8,20:i:-	1	1	0	1	1	1	1	0	3	0
I Rough:z4,z23:-	0	.	0	.	1	.	0	.	0	.
Kentucky	23	38	14	23	16	32	32	30.5	24	24.5
Kiambu	3	2	0	2	1	1	1	2.5	0	3.5
Schwarzengrund	5	2	1	3	3	2	5	1.5	2	3
Thompson	1	4.5	2	5	4	4	3	4	4	1.5
Typhimurium	1	2	0	3	3	3	2	3.5	1	2
Typhimurium var. 5-	2	2	0	1.5	2	1	0	1	0	2
Avenir	0	.	3	.	29	.	0	.	0	.
Total Salmonella	117	116	57	87	101	111	136	91	112	90
Isolats cliniques animaux1
Agona	1	0	1	1	1	1	1	0	0	0
Braenderup	0	1	0	0	1	0	0	0	0	0
Enteritidis	38	29	22	9.5	11	9	27	7	50	9
Heidelberg	28	6	21	7	10	5	5	5.5	4	5
Kentucky	42	9	4	2.5	5	4	11	3	14	1
Mbandaka	0	1	0	1	1	2	0	2	0	1
Senftenberg	1	1.5	0	2	3	1	0	1	0	1.5
Typhimurium	2	2	3	2	1	1	9	1	1	1
Uganda	0	0	0	1	1	0	0	0	0	0
Total Salmonella	124	33	56	21	34	28	68	23.5	75	17.5
Recherche et surveillance1
Braenderup	2		6		2		3		2
Enteritidis	51		32		38		63		66
Hadar	7		6		4		2		1
Heidelberg	74		66		52		69		57
I 4,[5],12:r:-	4		1		1		0		1
I Rough:g,m:-	1		2		1		6		2
I Rough:i:z6	1		1		1		5		1
I Rough:r:1,2	2		2		2		2		8
Infantis	15		5		6		7		5
Kentucky	145		103		49		93		88
Kiambu	0		0		3		17		0
Muenchen	0		0		1		0		0
Schwarzengrund	13		1		3		27		2
Senftenberg	6		2		2		1		3
Tennessee	0		3		2		0		0
Thompson	15		1		4		3		5
Typhimurium	15		12		10		36		4
Typhimurium var. 5-	3		1		4		0		2
Worthington	2		1		1		5		0
Total Salmonella	383		292		186		401		299

¹ Des informations plus détaillées sur les composantes de surveillance sont fournies au point 2 du Préambule.
² Aucun résultat sur ce sérotype n’était disponible pour les échantillons provenant de produits vendus au détail ou d’abattoirs, en septembre 2010, à la date à laquelle les données ont été extraites.
³ Le nombre d’échantillons provenant de viande vendue au détail, qui ont été prélevés en Ontario durant le deuxième trimestre, était peu élevé.

 

Tableau 3. Isolats de Salmonella provenant d’échantillons de porc; troisième trimestre de 2009 au troisième trimestre de 2010.

Sérotype	2010						2009
	T1		T2		T3		T3		T4
	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév
Abattoir1,2
Agona	1	2	0	2	4	2	0	2	1	1
Berta	0	2	0	1	1	1	1	0	0	2
Bovismorbificans	0	2	1	2	1	2	0	2	0	1.5
Brandenburg	1	4	6	2	2	3	3	4	2	3
Derby	11	11	12	11	3	7	5	12.5	7	11
Enteritidis	0	1	0	0	1	2	2	2	0	1
Hadar	0	1	0	1	1	1	1	0	0	0
Infantis	3	3.5	4	3	7	2	2	3	2	2.5
Johannesburg	0	1	0	1	1	1	0	1	0	0
Muenster	1	3	0	1	1	0	0	0	0	0
Ohio	0	1	1	1	1	1	2	1	0	4
Putten	0	2	0	0	1	2	2	0	0	1
Schwarzengrund	3	2	2	3	2	3	0	3	3	2
Typhimurium var. 5-	10	3	1	7	6	6	4	6.5	6	3.5
Worthington	6	1	2	2.5	4	1	1	1	2	2
Avenir	0	.	0	.	17	.	0	.	0	.
Total Salmonella	52	43	39	35	53	52	37	55.5	35	41
Vente au détail1,2,3
Braenderup	0	0	0	1	1	0	0	0	0	0
Typhimurium var. 5-	1	1	1	0	1	1	2	1	0	0
Avenir	2	.	2	.	3	.	0	.	0	.
Total Salmonella	6	6	7	4	5	4	4	5	1	4
Isolats cliniques animaux1
Derby	5	6	7	5	9	5	6	5	6	4.5
I 4,[5],12:i:-	5	2	2	1	7	1.5	1	2	2	1
I Rough:b:e,n,x	0	.	0	.	1	.	0	.	0	.
Johannesburg	0	3	0	1	2	1	0	1	0	0
Manhattan	0	1	0	0	1	0	0	0	0	0
Mbandaka	3	1	1	1	2	1.5	1	2	2	1
Typhimurium	16	15	13	14	3	19	16	19.5	18	19
Typhimurium var. 5-	4	9	10	8	2	10	3	10.5	7	11
Total Salmonella	53	49	47	43	27	48	41	48.5	64	50.5
Ferme1
Derby	6	3.5	2	1.5	2	4.5	9	4	11	7
Give	0	0	0	0	1	1	0	1	1	1
I Rough:z:l,w	0	0	0	0	1	0	0	.	0	.
Infantis	4	2	0	2	2	.	2	2	1	2
Typhimurium	0	4	0	3	2	3	2	3.5	9	2
Typhimurium var. 5-	7	8	4	4	9	5	3	6	14	6
Avenir	0	.	0	.	7	.	0	.	0	.
Total Salmonella	18	21	16	18.5	24	26.5	25	28	61	29
Recherche et surveillance1
Chester	0		0		2		0		0
Total Salmonella	7		1		2		1		2

¹ Des informations plus détaillées sur les composantes de surveillance sont fournies au point 2 du Préambule.
² Aucun résultat sur ce sérotype n’était disponible pour les échantillons provenant de produits vendus au détail ou d’abattoirs, en septembre 2010, à la date à laquelle les données ont été extraites.
³ Le nombre d’échantillons provenant de viande vendue au détail, qui ont été prélevés en Ontario durant le deuxième trimestre, était peu élevé.

 

Tableau 4. Isolats de Salmonella provenant d’autres espèces/sources (autres que des poulets ou des porcs); troisième trimestre de 2009 au troisième trimestre de 2010.

Sérotype	2010						2009
	T1		T2		T3		T3		T4
	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév
Isolats cliniques animaux1
Agona	5	3	0	1	2	2	1	2	4	2
Benin	0	.	0	.	1	.	0	.	0	.
Cerro	0	1	0	1	1	3.5	1	5	0	1
Choleraesuis	0	.	0	.	1	.	0	.	0	.
Dublin	5	0	0	0	1	1	1	0	2	0
Enteritidis	17	9	7	3	1	2	8	2	16	2.5
Hadar	2	2	1	3	6	3	3	2.5	2	3
Heidelberg	10	7	3	15	4	25	6	26.5	10	13
I 4,[5],12:i:-	5	2	1	2	2	2.5	3	2	0	2
IIIb 48:i:-	0	0	1	0	1	0	0	0	0	0
IIIb 61:-:1,5,7	1	1	0	0	1	1	1	0	0	0
IIIb 61:k:1,5,7	0	1	0	0	3	1	0	1	1	0
IIIb Rough:-:-	0	.	0	.	1	.	0	.	0	.
Infantis	3	1.5	0	2	1	1.5	1	2	1	2.5
Johannesburg	0	1	2	0	1	1	1	1	0	2
Litchfield	0	1	0	0	1	2	0	2	0	3
Manhattan	0	0	0	1	4	0	0	0	0	0
Mbandaka	0	2.5	1	2.5	2	1	1	1	0	1
Newport	0	2	0	3	1	2	1	2.5	0	2.5
Oranienburg	0	1	0	1	1	1	4	1	0	1
Senftenberg	4	2	2	3	1	2	2	2	3	2
Typhimurium	11	21	5	13	11	23	16	23.5	17	18
Typhimurium var. 5-	13	4	10	9	7	16	25	13.5	4	7
Total Salmonella	99	94	50	84	55	113	103	123	76	87.5
Recherche et surveillance1
Agona	2		1		5		4		1
Albany	2		1		1		2		0
Braenderup	1		0		9		2		2
Enteritidis	17		7		8		25		6
Gatuni	0		0		1		0		0
Give	2		0		3		1		6
Hadar	47		12		8		5		3
Hartford	0		0		1		1		0
Heidelberg	22		24		11		28		3
I 4,12,27:z10:-	0		0		1		0		0
I 8,20:-:z6	0		0		1		0		1
I Rough:e,h:-	0		0		1		0		1
I Rough:e,h:1,2	3		2		1		0		0
Johannesburg	1		0		1		0		1
Kentucky	18		5		24		11		7
Kiambu	0		0		2		0		0
Liverpool	0		0		2		0		0
London	0		0		1		1		0
Mbandaka	7		1		3		2		3
Montevideo	1		0		1		3		0
Ohio	1		0		2		0		0
Ohio var. 14+	0		0		1		1		1
Oranienburg	0		1		2		2		0
Orion	8		16		23		2		0
Saintpaul	13		15		1		0		3
Schwarzengrund	19		12		20		8		14
Senftenberg	7		1		8		11		6
Tennessee	0		1		2		1		1
Thompson	4		2		3		3		0
Typhimurium	3		6		8		7		8
Typhimurium var. 5-	10		6		4		15		2
Uganda	0		2		1		0		0
Weltevreden	0		2		1		1		3
Total Salmonella	219		141		161		261		108

¹ Des informations plus détaillées sur les composantes de surveillance sont fournies au point 2 du Préambule

Tableau 4a. Sérotypes de Salmonella excédant le 75e percentile, par espèce animale/source : troisième trimestre 2010.

Sérotype	Espèce/Source	Nombre d’isolats
Benin	Reptile	1
Choleraesuis	Inconnu1	1
IIIb 48:i:-	Reptile	1
IIIb 61:k:1,5,7	Ovine	3
IIIb Rough:-:-	Reptile	1
Manhattan	Canine	4

¹ Aucune espèce/source fournie.

Tableau 5. Espèce particulière : isolats de Salmonella provenant de chiens et chats;  troisième trimestre de 2009 au troisième trimestre de 2010.

Sérotype	2010						2009
	T1		T2		T3		T3		T4
	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév	Obs	Prév
Isolats cliniques animaux1
Agona	2	0	0	0	1	0	0	0	3	0
Manhattan	0	0	0	0	4	0	0	0	0	0
Typhimurium	1	0	0	1	2	1	2	1	3	1
Typhimurium var. 5-	0	0	0	2	1	1	0	1	0	1
Total Salmonella	6	3	2	4	8	5	6	5	8	4

¹ Des informations plus détaillées sur les composantes de surveillance sont fournies au point 2 du Préambule.