Salubrité des aliments

Mise à jour finale : Cas d’infection à Listeria monocytogenes signalés dans plusieurs provinces

L’Agence de la santé publique du Canada (ASPC) travaille avec les autorités sanitaires provinciales et locales, Santé Canada afin d’enquêter sur un petit groupe de cas d’infection à Listeria monocytogenes au Canada. L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) appuie l’ASPC dans le cadre de son enquête.

Les six cas ont été causés par la même souche de Listeria monocytogenes. Une personne est décédée et nous savons que la listériose est un facteur du décès.  Au terme d’une enquête minutieuse, nous pouvons conclure que ces infections ne semblent pas avoir une origine commune. Par conséquent, l’enquête sur ce group de cas sera close.

Les autorités sanitaires provinciales et fédérales continueront de rechercher d’autres cas et de faire enquête sur toute nouvelle infection.

De 100 à 140 cas de listériose par année sont signalés au Canada. La listériose menace les personnes âgées, les très jeunes enfants, les personnes ayant un système immunitaire affaibli et les femmes enceintes, mais la plupart des personnes en santé exposées à la bactérie ne courent qu’un faible risque d’être infectées.

Les symptômes peuvent survenir rapidement et incluent notamment :

• vomissements;
• nausée;
• crampes;
• diarrhée;
• graves maux de tête;
• constipation;
• fièvre persistante.

Les gens avec ces symptômes devraient consulter leur fournisseur de soins de santé.

Voici quelques mesures pour réduire les risques de contracter cette infection.

• Lavez-vous les mains. Cette mesure aide à prévenir toutes sortes d’infections. Lavez-vous les mains à l’eau chaude et savonneuse avant de préparer des aliments, après avoir fini de les préparer et une fois de plus avant de manger.
• Cuisez bien les aliments. Lisez les étiquettes et suivez les directives de cuisson et de conservation pour tous les aliments. Assurez-vous de vérifier les dates d’expiration. Si vous trouvez des aliments expirés au magasin, avisez un employé. Si vous avez besoin d’aide pour appliquer ces mesures, demandez à un ami, à un membre de la famille ou au personnel des magasins.
• Utilisez de l’eau chaude et savonneuse pour laver les couteaux, les planches à découper, les ustensiles, vos mains et les surfaces qui sont entrées en contact avec des aliments, surtout de la viande ou du poisson.
• Rincez les fruits et les légumes avec de l’eau. Nous oublions souvent que les fruits et les légumes peuvent être porteurs de bactéries au même titre que la viande. Pour éviter de contaminer la chair avec des bactéries provenant de la surface, il faut laver même les fruits et légumes qui seront pelés et les melons à pelure épaisse.
• Réfrigérez ou congelez les aliments périssables dans les deux heures suivant leur cuisson.
• Congelez ou mangez les restes dans les quatre jours suivant leur cuisson. Réchauffez toujours les restes jusqu’à ce qu’ils soient fumants avant de les manger.
• Gardez votre réfrigérateur propre et assurez-vous que la température à l’intérieur est inférieure à 4 °C (40 °F). La bactérie Listeria monocytogenes peut se développer au réfrigérateur, mais sa croissance est ralentie par le froid. Installez un thermomètre dans votre réfrigérateur pour vous assurer de la température.

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez consulter les sites suivants :

Santé Canada
Listeria et salubrité des aliments

Agence canadienne d’inspection des aliments
Faits sur la salubrité des aliments : Listeria

Partenariat canadien pour la salubrité des aliments