Salubrité des aliments

Cas d’infection à Listeria monocytogenes signalés dans plusieurs provinces

L’Agence de la santé publique du Canada (ASPC) collabore avec les autorités sanitaires provinciales et locales et Santé Canada afin de faire enquête sur des cas d’infection à Listeria monocytogenes. L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) appuie l’Agence de la santé publique du Canada (ASPC) dans le cadre de son enquête.

Six cas font actuellement l’objet d’une enquête. La même souche de Listeria monocytogenes est à l’origine des six cas. Il s’agit d’une souche relativement commune. Nous ne savons pas si les cas sont liés à une même source . Une enquête est en cours pour déterminer la cause possible de l’infection dans chaque cas et pour déterminer si une source commune est à l’origine de tous les cas.  L’une des personnes atteintes est décédée, et la listériose a contribué à sa mort.

Les autorités sanitaires provinciales et fédérales continueront de rechercher d’autres cas et de faire enquête sur toute nouvelle infection.

De 100 à 140 cas de listériose par année sont signalés au Canada. La listériose menace les personnes âgées, les très jeunes enfants, les personnes ayant un système immunitaire affaibli et les femmes enceintes, mais la plupart des personnes en santé exposées à la bactérie ne courent qu’un faible risque d’être infectées.

Les symptômes peuvent survenir rapidement et incluent notamment :

• vomissements;
• nausée;
• crampes;
• diarrhée;
• graves maux de tête;
• constipation;
• fièvre persistante.

Les gens avec ces symptômes devraient consulter leur fournisseur de soins de santé.

Voici quelques mesures pour réduire les risques de contracter cette infection.

• Lavez-vous les mains. Cette mesure aide à prévenir toutes sortes d’infections. Lavez-vous les mains à l’eau chaude et savonneuse avant de préparer des aliments, après avoir fini de les préparer et une fois de plus avant de manger.
• Cuisez bien les aliments. Lisez les étiquettes et suivez les directives de cuisson et de conservation pour tous les aliments. Assurez-vous de vérifier les dates d’expiration. Si vous trouvez des aliments expirés au magasin, avisez un employé. Si vous avez besoin d’aide pour appliquer ces mesures, demandez à un ami, à un membre de la famille ou au personnel des magasins.
• Utilisez de l’eau chaude et savonneuse pour laver les couteaux, les planches à découper, les ustensiles, vos mains et les surfaces qui sont entrées en contact avec des aliments, surtout de la viande ou du poisson.
• Rincez les fruits et les légumes avec de l’eau. Nous oublions souvent que les fruits et les légumes peuvent être porteurs de bactéries au même titre que la viande. Pour éviter de contaminer la chair avec des bactéries provenant de la surface, il faut laver même les fruits et légumes qui seront pelés et les melons à pelure épaisse.
• Réfrigérez ou congelez les aliments périssables dans les deux heures suivant leur cuisson.
• Congelez ou mangez les restes dans les quatre jours suivant leur cuisson. Réchauffez toujours les restes jusqu’à ce qu’ils soient fumants avant de les manger.
• Gardez votre réfrigérateur propre et assurez-vous que la température à l’intérieur est inférieure à 4 °C (40 °F). La bactérie Listeria monocytogenes peut se développer au réfrigérateur, mais sa croissance est ralentie par le froid. Installez un thermomètre dans votre réfrigérateur pour vous assurer de la température.

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments, veuillez consulter les sites suivants :

Santé Canada
Listeria et salubrité des aliments

Agence canadienne d’inspection des aliments
Faits sur la salubrité des aliments : Listeria

Partenariat canadien pour la salubrité des aliments